“凍みっぱなし”とは、豆腐を凍結・熟成させたもので、大崎市岩出山地域に古くから伝わる製法で作られる保存食。東北の長い冬の貴重なたんぱく源として重宝されてきた。
乾燥させた“凍み豆腐”とは異なり、熟成させたままの状態なので、柔らかく食べやすいのが特徴。
これを使ったご当地メニューが“凍みっぱなし丼”だ。
甘辛いたれを絡めた“凍みっぱなし”を揚げ、卵でとじたカツ丼風の一品で、さっくりとした食感とやわらかくジューシーな口当たりが美味。
大崎市の岩出山地域や鳴子温泉地域の飲食店で味わうことができる。
大崎市を代表する特産品といえば、「凍み豆腐」が有名ですが、「凍み豆腐」を乾燥させず、凍らせたまま熟成させた、なめらかな歯ごたえが特徴の「凍みっぱなし」も当地域の特産品です。